La pastiera napoletana: da tradizionale torta di Pasqua a dolce iconico
La pastiera napoletana è uno dei dolci più iconici della tradizione italiana, in particolare della città di Napoli. È una torta tipica della Pasqua, anche se ormai viene prodotta e consumata in qualsiasi momento dell’anno. La ricetta originale prevede l’utilizzo di pochi ingredienti: grano cotto, ricotta, uova, zucchero, scorza d’arancia e fiori d’arancio. Nonostante la semplicità degli ingredienti, la pastiera richiede molta attenzione nella preparazione, in modo da ottenere una consistenza cremosa e una crosticina fragrante.
Pastiera, le origini
Le origini della pastiera napoletana sono incerte e vi sono diverse leggende a riguardo. Secondo alcune fonti, la pastiera sarebbe stata inventata nel XVIII secolo dalle monache del convento di San Gregorio Armeno a Napoli, noto per le loro abilità culinarie. Tuttavia, la pastiera potrebbe essere molto più antica e risalire all’epoca romana o greca, quando il grano era considerato un alimento sacro. Secondo la leggenda, la pastiera fu creata in onore della sirena Partenope, che gradì i sette doni portati dalla popolazione, rappresentativi degli ingredienti della pastiera. Con l’avvento del cristianesimo, la pastiera diventò un dolce pasquale, simbolo del corpo di Cristo. Nel corso dei secoli, la ricetta si è evoluta e arricchita con ingredienti come la ricotta e gli agrumi, fino a diventare la ricetta moderna.
La pastiera al cioccolato di Knam
Oggi, la pastiera napoletana è un dolce molto amato e conosciuto in tutto il mondo. È stato protagonista di numerose ricerche gastronomiche, e la sua preparazione è stata studiata da molti chef e pasticceri, in Italia e all’estero. Tra i più famosi pasticceri italiani, Ernst Knam ha deciso di reinterpretare la pastiera napoletana creando la sua versione al cioccolato.
Ernst Knam è un pasticciere italo-tedesco, considerato uno dei migliori in Italia. Ha studiato presso la Scuola di Arte Bianca di Milano, dove ha appreso le tecniche di pasticceria più sofisticate e innovative. Nel corso degli anni, ha lavorato con i più grandi nomi della pasticceria italiana, e ha aperto la sua pasticceria a Milano, dove propone creazioni uniche e innovative.
La pastiera al cioccolato di Ernst Knam è una versione moderna del dolce tradizionale, che unisce il sapore intenso del cioccolato fondente alla morbidezza della ricotta. La crosticina è stata arricchita con granella di cioccolato, per creare un contrasto di consistenze e sapori. La sua versione al cioccolato è stata molto apprezzata dai clienti della sua pasticceria, e ha avuto un grande successo anche in occasione delle festività pasquali.
Per coloro che desiderano imparare a preparare la pastiera napoletana, Ernst Knam organizza un corso di dolci di Pasqua presso il sito Acadèmia.tv. Durante il corso, i partecipanti avranno la possibilità di apprendere le tecniche di preparazione dei vari dolci e inoltre, Knam svelerà tutti i segreti per creare la sua pastiera al cioccolato, in modo che i partecipanti possano portare a casa una versione moderna e gustosa del dolce. Potete trovare il corso al seguente link.
di Camilla Rocca
