Storia del Tiramisù e varianti
Come interpretare il dolce al cucchiaio più amato
Il tiramisù è uno di quei dolci che tutti, ma proprio tutti, amano: cremoso eppure con consistenze, con una crema ricca ma non troppo dolce: è il dessert perfetto per completare qualsiasi pasto.
Qual è la storia del tiramisù e quali sono le varianti del tiramisù più sfiziose secondo i mastri pasticcieri di Acadèmia.tv?
Storia del tiramisù
Sono diverse le città italiane che se ne contendono la paternità, in realtà sappiamo molto della storia del tiramisù e le sue origini.
Il tiramisù (conoscete la ricetta?) è stato pensato a Treviso, nella seconda metà dell’Ottocento e sono diverse le testimonianze che riconducono all’origine povera e contadina di questo dolce. Tutti ricordiamo che le nostre nonne ci preparavano una tazzina di caffè con uovo sbattuto e zucchero, questo insieme è in realtà lo “Sbatudin”, un piccolo sfizio che da oltre cento anni allieta i palati di grandi e bambini.
Dunque, senza Sbatudin non ci sarebbe tiramisù.
Parliamo di una crema molto semplice, composta di pochi ingredienti umili (uova, zucchero, cacao o caffè), che non è altro che la base dell’odierno tiramisù. Ogni famiglia trevigiana poi personalizzava il composto aggiungendo panna, ricotta, burro, o biscotti.
A parlarne non è altri che Pellegrino Artusi, fonte autorevole e storico della gastronomia italiana che nel 1891 scrive il suo libro “La scienza in cucina e l’arte del ben mangiare”. Proprio all’interno del libro si menziona il periodo di nascita e la geografia del dessert; nell’edizione del 1902, Artusi descrive anche una nuova ricetta, i “biscottini puerperali” di Conegliano che, curiosamente, aggiunge al composto dello Sbatudin anche piccoli biscottini che, al cucchiaio vengono descritti come morbidi eppure consistenti.
Sapendo ora la storia del tiramisù per quella che è stata la sua evoluzione, possiamo ora addentrarci in quella che è il mito. Alcuni ritengono che il tiramisù sia nato in una casa di piacere, qui veniva servito ai clienti prima che tornassero a casa, per “ridar loro forze” dato che gli ingredienti utilizzati erano molto energetici. Il dolce veniva chiamato “tirame su”. Altre voci affermano, invece, che sia stato inventato per ridare energie ai lavoratori e ai contadini che lavoravano instancabilmente nei campi e nelle fabbriche.
Secondo Maffioli, che pubblica sulla sua rivista Vin Veneto nel 1970, la storia del tiramisù, “è nato, poco più di due lustri or sono, un dessert nella città di Treviso, il tiramisù, che fu proposto per la prima volta nel ristorante Alle Beccherie”.
Questa quindi è la storia del tiramisù, uno dei dolci che fa venire l’acquolina in bocca al solo nominarlo. Ciò che rende unico questo dessert è la sua versatilità: esistono infatti molte versioni del tiramisù e i pasticcieri di Académia.tv hanno ideato per noi molte ricette.
Varianti del tiramisù
Ognuno di noi, sicuramente, ha preparato almeno una volta il tiramisù fatto in casa, noi abbiamo chiesto anche a Iginio Massari e Debora Massari di realizzare per noi un corso online con tutti i passaggi fondamentali per realizzare da zero un tiramisù degno delle migliori pasticcerie: il tiramisù di Iginio Massari).
Uova, mascarpone, savoiardi, caffè, cacao e zucchero: ingredienti semplici che possono dar vita a mille ricette di pasticceria.
Alessandro Borghese, ad esempio, propone una versione di tiramisù non al cucchiaio ma sotto forma di vera e propria torta.
Sicuramente non potrete fare a meno nemmeno della Torta Tiramisù.
Perché non abbinare poi questi sapori alla tradizione mediterranea e profumare il dolce con un l’ottimo limone di Amalfi? Questa è la ricetta di Sal De Riso.
Gli amanti del pistacchio sicuramente saranno lieti di scoprire la versione di tiramisù al pistacchio), una goduria per il palato o il maritozzo al tiramisù di cui sicuramente vi innamorerete.
Per più scettici, noi di Acadèmia.tv vi invitiamo ad assaggiare e a cimentarvi anche nella preparazione del tiramisù vegano: una vera delizia.
di Sofia Pettorelli
