- L’alta cucina sostenibile: il progetto Care’s
- Metodi di cottura sostenibile
- Friggitrice ad aria
- Cottura al vapore
- Pentola a pressione
- Vasocottura
- Marinatura
Una delle parole più pronunciate negli ultimi anni è “sostenibilità”. Il mondo sta cambiando, ciò significa che anche l’uomo deve cambiare e adeguare il proprio stile di vita alle necessità della Natura: in cucina questo significa trovare, ad esempio, nuovi metodi di cottura sostenibile.
Secondo noi di Acadèmia.tv la cucina è un mondo in continua evoluzione, che si rinnova, si mette in discussione e sfrutta scienza e creatività per realizzare qualcosa di eccezionale.
Sono molti gli chef, stellati e non, che si preoccupano di lavorare con una nuova filosofia di sostenibilità ambientale. Tra questi non possiamo non ricordare Norbert Niederkofler e il suo progetto Care’s.
L’ alta cucina sostenibile: il progetto Care’s
Il progetto Care’s nasce con lo scopo di dimostrare, con conferenze, confronti e contest che è possibile prenderci cura della terra anche a partire dalla gastronomia.
Non si tratta di utopia ma di una verità sempre più comune tra gli chef di oggi (specialmente giovani), che presentano piatti dai gusti complessi, dalla lavorazione quasi scientifica pur con un approccio ecologico.
Ne sono esempio non solo lo chef dello stellato St. Hubertus, ma anche i vincitori del CARE’s Young Ethical Chef Award by Monograno Felicetti, in cui i migliori chef del mondo con un approccio sostenibile si sono sfidati a suon di piatti gourmet. Tra questo non possiamo non menzionare le chef di Altatto e Jacopo Ticchi con il suo Da Lucio Trattoria.
Tralasciando la cucina stellata, anche quotidianamente possiamo mettere in atto alcune piccole pratiche per salvaguardare l’ambiente mentre cuciniamo. Un tema, ad esempio, molto interessante riguarda i metodi di cottura sostenibile.
Metodi di cottura sostenibile
Tradizionalmente siamo abituati a cuocere in “modo classico” gli alimenti che consumiamo, eppure esistono metodi di cottura sostenibile in grado non solo di dare una svolta all’idea di cucina che abbiamo, ma anche di presentare piatti dai sapori ottimi.
Oltre alla cottura passiva, che consiste ad esempio nell’immergere la pasta nell’acqua fredda e aspettare che questa “rivitalizzi” spaghetti o penne, pensiamo che sia interessante proporvi cinque metodi di cottura sostenibile: friggitrice ad aria, cottura al vapore, pentola a pressione, vasocottura e marinatura.
Friggitrice ad aria
Amatissima dai più, la friggitrice ad aria è una soluzione veloce per chi vuole gustarsi dei fritti senza usare olio di semi (che poi, vi ricordiamo, va smaltito nel modo adeguato).
Il suo funzionamento è piuttosto semplice perché “cuoce per convenzione”, ciò significa che all’interno dell’apparecchio si crea una sorta di vortice di aria calda che cuoce le pietanze come un piccolo forno ventilato ma molto potente.
Cottura al vapore
Tipica della cucina orientale, la cottura al vapore è un modo salutare ed ecologico per gustare qualsiasi tipo di alimenti, dalle verdure al pesce.
Consente anche di cuocere al tempo stesso più pietanze, l’unica accortezza che si deve avere è ricordarsi di posizionare al livello inferiore l’alimento che ha bisogno di una cottura più lunga, in modo che sia a contatto più diretto con il vapore caldo.
Ad esempio, il pesce viene solitamente cotto nei ripieni centrali, i carboidrati in quelli inferiori e le verdure in quelli superiori.
Pentola a pressione
Semplice da utilizzare e veloce, la pentola a pressione è un metodo di cottura sostenibile che consente di dimezzare i tempi di cottura di qualsiasi alimento (e quindi anche di consumo di gas, ad esempio).
Perfetta per cuocere verdure, legumi, zuppe, ma anche pesce al cartoccio e risotti.
Vasocottura
La vasocottura è una tecnica che, stranamente, è stata dimenticata per anni, ma anche ha una storia piuttosto lunga alle spalle.
Consiste nella cottura per inserimento di tutti gli ingredienti crudi, come verdure, aromi, condimenti e proteine all’interno di un barattolo di vetro (questo vale solo se gli ingredienti non devono essere cucinati separatamente ovviamente) che viene poi messo in lavastoviglie (controllate che sia ben chiuso il barattolo), in forno o nel microonde.
È un metodo di cottura sostenibile che permette di esaltare i sapori e gli aromi di tutti gli ingredienti, è, ad esempio, particolarmente usato quando si preparano piatti di pesce o di carne.
Marinatura
Molti ritengono che la marinatura non sia una vera e propria cottura, eppure secondo noi vale la pena prendere in considerazione anche questa tecnica.
Consiste nel far diventare gli alimenti crudi cotti senza utilizzare alcuna fonte di calore e questo avviene grazie all’uso di ingredienti acidi, come aceto o succo di limone, spesso miscelati a oli, spezie o aromi.
Non vi resta che provare uno di questi metodi di cottura sostenibile e scoprire quanto la creatività e il sapiente uso di spezie e profumi possono rendere un piatto unico, anche se cotto in modo alternativo.
di Sofia Pettorelli
