“Il gelataio vestito di bianco”, così veniva soprannominato Sergio Dondoli, oggi un’istituzione nel panorama mondiale della gelateria. E pensare che il suo soprannome non aveva nulla a che fare con la professione che gli ha dato libero accesso all’Olimpo del gelato e la consacrazione a Gelato World Champion.
Chi è Sergio Dondoli
Dondoli nasce in un piccolo borgo toscano, San Gimignano, dove dal 1922 ha aperto l’ormai celebre bottega del gelato che prende il suo nome, Gelateria Dondoli, visitata continuamente da televisioni nazionali e internazionali.
Diplomato all’Istituto alberghiero di Montecatini Terme, ha trascorso 18 anni della sua vita in giro per il mondo, visitando anche Francia e Germania, per acquisire tutte quelle competenze che hanno fatto accrescere sempre più la sua fama da gelatiere e hanno reso la sua bottega talmente celebre da essere una delle più citate nelle più importanti guide mondiali.
Riconoscimenti
Maestro d’Arte, Ambasciatore nel Mondo del Made in Italy, Dondoli è anche membro dell’organizzazione della Coppa del Mondo della Gelateria con il ruolo di commissario di gara. Ma i riconoscimenti sono meritatamente arrivati anche alla sua produzione.
Tutti i suoi gelati, infatti, nascono da ingredienti selezionatissimi e di prima qualità, e sono stati premiati anche per l’occhio attento alla territorialità: il suo gelato al cioccolato Amedei, ad oggi unico nel suo genere, ha ricevuto, a Londra, l’Oscar per il miglior cioccolato del mondo per cinque anni di fila (dal 2005 al 2009).
Le sue prime creazioni sono diventate ormai famose, oltre ad essere dei marchi registrati. Tra questi, la Crema di Santa Fina (crema all’arancio con zafferano di San Gimignano Dop e pinoli), lo Champelmo (sorbetto di pompelmo rosa e Spumante Brut di Vernaccia di San Gimignano) e il Dolceamaro (crema di vaniglia in infusione di spezie con granella di nocciole e salsa di cioccolato all’aurum).
La sua inventiva non si ferma qui. Dondoli è anche un abile ideatore di abbinamenti di sapori molto innovativi, come i sorbetti profumati alle erbe aromatiche. Per esempio: Lampone e rosmarino, Mango e senape, mango e zenzero, Pera e arancia allo Zafferano di San Gimignano, Mela verde e cardamomo. In più, nel periodo della vendemmia, nella sua Gelateria è possibile assaggiare diverse creazioni al mosto di vino.
Alcuni fortunati hanno avuto la possibilità di assaggiare le sue creazioni all’Italian Chef Charity Night 2022, tenutasi lo scorso 7 settembre a Firenze, una serata benefica organizzata per raccogliere fondi a sostegno delle vittime della guerra in Ucraina. La testimonianza di un impegno, quello di Dondoli, che oltrepassa i confini della sua Gelateria per entrare anche nel sociale.
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di Paola Ragno
